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Delicias de la cocina a la mesa

Cocina Libanesa 27/04/2016

Filed under: Paisajes — Adriana Torres Pulido @ 7:10 PM

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La gastronomía del Líbano es interesante en cuanto a sus costumbres alimenticias que datan de tradiciones milenarias, sus platos dependen del clima y de las estaciones del año puesto que de esto dependen la disponibilidad de los ingredientes.

Uno de los principales ingredientes presentes en esta cocina es el cordero, este lo preparan de varias formas: crudo, asado, salteado, al vapor, al horno o frito… pero una de las más comunes es el kibbeh, como una especie de pastelillo que se hace en forma ovalada relleno con el cordero, cebolla y champiñón.

La cocina del Líbano es el resultado de un mestizaje de la cocina turca y árabe, pero mejorándola con un aire de cocina francesa por lo cual cuenta con mucho sabor y color, con un amplio repertorio de especias y hierbas denota la frescura de sus platos y de la variedad de combinaciones posibles. En realidad, las carnes rojas son poco consumidas, nuevamente por el tema de las estaciones son muy delicados, esta cocina se basa más en la gastronomía mediterránea la cual está llena de frutas y vegetales con proteínas como la de los pescados y frutos de mar, y por supuesto las aves.

Por ello muchos de los libaneses gozan de buena salud y se denominan conocedores de la buena comida. Esto no significa que la carne de vacuno no se consuma, cuando están en una buena época la carne, granos y verduras están presentes en casi todos los platos tradicionales del Líbano, pero cada región y cada familia le da su sabor y valor agregado que los hace tan exóticos y variados.

Les dejamos a continuación algunas recetas de esta cocina tan diversa y arómatica

Tahine de garbanzo

  • 200 g de garbanzos
  •  4 dientes de ajo
  •  4 cucharadas de Tahini (pasta de ajonjolí que puede adquirirse en las tiendas de dietética)
  •  El zumo de 1 ó 2 limones (según el gusto)
  •  Sal
  • Preparación de Crema árabe de garbanzos (tahini)
  1. Primero ponga los garbanzos en remojo durante unas 8 horas (o durante toda la noche anterior).
    2. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y dejarlos cocinar durante 1 hora, tapados, a medio fuego.
    3. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la cocción, hasta conseguir una pasta gruesa. Añadir el Tahini, el zumo de limón y la sal, mezclándolo todo hasta que quede cremoso. Si la crema resultase demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua de la cocción.
    4. Colocar la crema en una bandeja o en un cuenco plano. Poner unas gotas de aceite por encima y servir.

 

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Chick pea hummus.

 

Baba ganoush, Mutabal o Crema de berenjenas

Ingredientes

  • 4 ó 5 berenjenas (depende del tamaño)
  • 1 cucharilla tipo postre de comino molido.
  • Sal fina y un poco de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 3 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón.
  • 2 cucharadas de Tahini*
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema)
  • Una cucharada de pimentón de la Vera dulce o Paprika (que es pimentón hungaro), si os gusta con un toque picante podéis mezclar los dos tipos (este ingrediente es para adornar la crema)
  • De manera opcional podemos adornar con unas hojas de menta, con un poco de cilantro o perejil picado.

Preparación de las Berenjenas

  1. Precalentamos el horno a 190º C. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejamos reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel absorbente.Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, deben sudar y soltar todo el agua y para ello empleamos sal.
  2. Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el proceso es darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.
  3. Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfríen unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa (si cayese algún trocito de piel no importa), reservamos la pulpa en un plato. Esta será la base de esta deliciosa crema.
  4. Si no tenéis mucho tiempo yo he preparado las berenjenas en el microondas alguna que otra vez, el resultado no es igual pero el sabor es muy similar. Para ello sólo necesitamos introducir las berenjenas tal cual durante 15 minutos a máxima potencia, y luego seguiremos los consejos del paso 3.

Preparación de la crema de berenjenas

  1. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
  2. Pelamos los dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con 3 pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más, como con el gazpacho, y al contrario si no te entusiasma el ajo, recordad que podéis tunear la crema como más os guste. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el aceite de oliva virgen extra.
  3. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Fría está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
  4. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de berenjenas y la espolvoreamos con un poco de pimentón dulce (o mixto, dulce y picante si os gusta así) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.

Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, super sano y nutritivo. Un plato que le encanta a los niños y que incluso podéis preparar con ellos.

ARROZ ALMENDRADO

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Ingredientes:

  • 2/3 taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla cortada
  • 2 dientes de ajo finamente picados o machacados
  • 1 pimentón verde pequeño, cortado en trozos medianos
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 1/2 taza de pasas de uva (opcional)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1y 3/4 taza de caldo de pollo

Preparación:

– Saltea las almendras en una sartén con una cucharada de mantequilla hasta que se vean doradas. Reserva.

– En una cacerola mediana, saltea la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de mantequilla restantes hasta que se vean traslúcidas.

– Agrega a la cebolla el pimiento verde, arroz, comino, pasas y sal. Saltea durante dos minutos moviendo constantemente para que no se queme.

– Agrega el caldo de pollo y lleva a un hervor. Reduce la temperatura de la hornilla a media y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

– Remueve del calor y deja reposar durante unos 5 minutos, cubierto. Agrega las almendras salteadas y mezcla.

– Sirve muy caliente. Rinde para unas 4 o 6 porciones.

RECETA DE KIBBE

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La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

1-Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

2-Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

3-Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

4-Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

5-Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

 

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