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Delicias de la cocina a la mesa

¡México Lindo! 27/04/2016

Filed under: Paisajes — Adriana Torres Pulido @ 7:39 PM
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Salsas

“México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes.

En tu visita a México no dejes de probar las cocinas regionales de Yucatán y Oaxaca. La gastronomía oaxaqueña es una de las más famosas en México e incluye el mole, las tlayudas (una gran tortilla que se acompaña con ingredientes regionales) y, para los aventureros, los chapulines aderezados con sal, ajo y otras especias. Los sabores de Yucatán son menos extremos pero sorprenden en cada platillo. Puedes comenzar con la cochinita pibil, que es carne de puerco aderezada con naranja, cebolla morada y salsa de axiote, cocinada en un horno bajo tierra.

Chefs contemporáneos están desarrollando continuamente la personalidad gastronómica de México, incorporando ingredientes de todas partes del mundo para crear una fusión cosmopolita. En la ciudad de México, el rango de platillos que se ofrece no está limitado a los platillos tradicionales del país. El Centro Histórico y los barrios de Polanco, Roma, Condesa y Tlalpan albergan restaurantes que ofrecen platillos internacionales de gran calidad”.

Te compartimos algunas de las recetas que hemos preparado de esta hermosa y colorida gastronomía.

POZOLE

Pozole para 8 personas

 Ingredientes:
– 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
– 1 cabeza de ajo entera
– 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
– 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
– 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
– Sal al gusto
– 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
– 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole
– 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
– 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
– 2 cebollas medianas finamente picadas
– Limones partidos en cuarterones
– 16 tostadas
– Salsa picosa

Para la salsa picosa
– 20 chiles de árbol asados y despepitados
– ½ taza de vinagre
– Sal al gusto

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.

Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.

Pizole

 

MANCHAMANTEL

Ingredientes (para 6 personas)

– 300gramos de lomo de puerco

– Sal al gusto

– 1ramillete de hierbas de olor

– 1 1/2 pollos partidos en piezas

– 3chiles anchos desvenados y suavizados en agua muy caliente

– 3 chiles mulatos desvenados y suavizados en agua muy caliente

– 1cebolla grande

– 2 jitomates asadosy pelados

– Manteca de cerdo o aceite de maíz para freír

– El caldo donde se cocieron el lomo y el pollo

– 3 duraznos pelados y cortados en rebanadas

– 1 pera pelada y cortada en rebanadas

– 2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas

– 1 plátano macho rebanado

– 1 cucharada de azúcar

– Sal al gusto

Preparación

El lomo se pone a cocer en agua con sal y un ramillete de hierbas de olor y, a media cocción, se añaden las piezas de pollo para que se cuezan las dos carnes juntas; se retiran, se cuela el caldo y se rebana el lomo. Aparte, los chiles se muelen en la licuadora con la cebolla y los jitomates, se cuelan y se fríen muy bien en la manteca. Se agrega el caldo donde se cocieron las carnes, se dejara hervir un rato y se añaden el pollo y la carne de puerco rebanadas, los duraznos, la pera y las manzanas; se rectifica el sazón. Se añade el plátano, junto con una cucharada de azúcar, unos minutos antes de servirse.

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GUACAMOLE

Ingredientes

  • 3 aguacates grandes maduros, pelados y cortados en cuadritos
  • 1/2 taza de pipicha picada
  • 2 chiles guauchinangos (jalapeños) picados
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • Queso fresco, cortado en tiras
  • Tortillas recién hechas

PREPARACIÓN

Se mezcla todo menos el queso y se sirve acompañado con tiras de queso fresco y tortillas recién hechas.

Presentación

Este platillo se puede servir como botana, acompañado con tortillas acabadas de hacer.

Guacamole

PICO DE GALLO

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1 kilo de jícama pelada
  • 4 tunas o xoconostles, peladas y picadas
  • ½ cebolla mediana picada
  • 3 chiles serranos rojos, o al gusto picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • El jugo de 4 limones
  • Sal al gusto

Preparación

La jícama se corta en cuadritos casi trazándola con el cuchillo para que no quede un corte liso y parejo, sino una superficie rugosa pues así absorbe mejor y más rápidamente los otros sabores. Se mezcla con el resto de los ingredientes.

Presentación

Se sirve en un platón de barro con tenedores de madera.

AGUA DE HORCHATA

Ingredientes

(Para 8 personas)

  • 1 taza de arro
  • 2 rajas de canela medianas
  • 24 tazas de agua
  • 3 cucharadas de vainilla
  • Azúcar al gusto
  • Hielo al gustoCanela en polvo al gusto

Preparación

Se limpia bien el arroz y se pone a remojar en una olla con el agua durante una hora. Se licúa junto con la canela y tres tazas de agua. Se vacía en una olla el resto del agua, se mezcla y se cuela con una manta de cielo limpia en una jarra de vidrio, exprimiéndolo bien. Se le agregan la vainilla, el azúcar y el hielo.

Presentación

Se mezcla el agua muy bien y se sirve espolvoreada con la canela.

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Cocina Libanesa

Filed under: Paisajes — Adriana Torres Pulido @ 7:10 PM

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La gastronomía del Líbano es interesante en cuanto a sus costumbres alimenticias que datan de tradiciones milenarias, sus platos dependen del clima y de las estaciones del año puesto que de esto dependen la disponibilidad de los ingredientes.

Uno de los principales ingredientes presentes en esta cocina es el cordero, este lo preparan de varias formas: crudo, asado, salteado, al vapor, al horno o frito… pero una de las más comunes es el kibbeh, como una especie de pastelillo que se hace en forma ovalada relleno con el cordero, cebolla y champiñón.

La cocina del Líbano es el resultado de un mestizaje de la cocina turca y árabe, pero mejorándola con un aire de cocina francesa por lo cual cuenta con mucho sabor y color, con un amplio repertorio de especias y hierbas denota la frescura de sus platos y de la variedad de combinaciones posibles. En realidad, las carnes rojas son poco consumidas, nuevamente por el tema de las estaciones son muy delicados, esta cocina se basa más en la gastronomía mediterránea la cual está llena de frutas y vegetales con proteínas como la de los pescados y frutos de mar, y por supuesto las aves.

Por ello muchos de los libaneses gozan de buena salud y se denominan conocedores de la buena comida. Esto no significa que la carne de vacuno no se consuma, cuando están en una buena época la carne, granos y verduras están presentes en casi todos los platos tradicionales del Líbano, pero cada región y cada familia le da su sabor y valor agregado que los hace tan exóticos y variados.

Les dejamos a continuación algunas recetas de esta cocina tan diversa y arómatica

Tahine de garbanzo

  • 200 g de garbanzos
  •  4 dientes de ajo
  •  4 cucharadas de Tahini (pasta de ajonjolí que puede adquirirse en las tiendas de dietética)
  •  El zumo de 1 ó 2 limones (según el gusto)
  •  Sal
  • Preparación de Crema árabe de garbanzos (tahini)
  1. Primero ponga los garbanzos en remojo durante unas 8 horas (o durante toda la noche anterior).
    2. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y dejarlos cocinar durante 1 hora, tapados, a medio fuego.
    3. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la cocción, hasta conseguir una pasta gruesa. Añadir el Tahini, el zumo de limón y la sal, mezclándolo todo hasta que quede cremoso. Si la crema resultase demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua de la cocción.
    4. Colocar la crema en una bandeja o en un cuenco plano. Poner unas gotas de aceite por encima y servir.

 

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Chick pea hummus.

 

Baba ganoush, Mutabal o Crema de berenjenas

Ingredientes

  • 4 ó 5 berenjenas (depende del tamaño)
  • 1 cucharilla tipo postre de comino molido.
  • Sal fina y un poco de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 3 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón.
  • 2 cucharadas de Tahini*
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema)
  • Una cucharada de pimentón de la Vera dulce o Paprika (que es pimentón hungaro), si os gusta con un toque picante podéis mezclar los dos tipos (este ingrediente es para adornar la crema)
  • De manera opcional podemos adornar con unas hojas de menta, con un poco de cilantro o perejil picado.

Preparación de las Berenjenas

  1. Precalentamos el horno a 190º C. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejamos reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel absorbente.Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, deben sudar y soltar todo el agua y para ello empleamos sal.
  2. Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el proceso es darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.
  3. Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfríen unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa (si cayese algún trocito de piel no importa), reservamos la pulpa en un plato. Esta será la base de esta deliciosa crema.
  4. Si no tenéis mucho tiempo yo he preparado las berenjenas en el microondas alguna que otra vez, el resultado no es igual pero el sabor es muy similar. Para ello sólo necesitamos introducir las berenjenas tal cual durante 15 minutos a máxima potencia, y luego seguiremos los consejos del paso 3.

Preparación de la crema de berenjenas

  1. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
  2. Pelamos los dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con 3 pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más, como con el gazpacho, y al contrario si no te entusiasma el ajo, recordad que podéis tunear la crema como más os guste. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el aceite de oliva virgen extra.
  3. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Fría está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
  4. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de berenjenas y la espolvoreamos con un poco de pimentón dulce (o mixto, dulce y picante si os gusta así) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.

Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, super sano y nutritivo. Un plato que le encanta a los niños y que incluso podéis preparar con ellos.

ARROZ ALMENDRADO

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Ingredientes:

  • 2/3 taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla cortada
  • 2 dientes de ajo finamente picados o machacados
  • 1 pimentón verde pequeño, cortado en trozos medianos
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 1/2 taza de pasas de uva (opcional)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1y 3/4 taza de caldo de pollo

Preparación:

– Saltea las almendras en una sartén con una cucharada de mantequilla hasta que se vean doradas. Reserva.

– En una cacerola mediana, saltea la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de mantequilla restantes hasta que se vean traslúcidas.

– Agrega a la cebolla el pimiento verde, arroz, comino, pasas y sal. Saltea durante dos minutos moviendo constantemente para que no se queme.

– Agrega el caldo de pollo y lleva a un hervor. Reduce la temperatura de la hornilla a media y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

– Remueve del calor y deja reposar durante unos 5 minutos, cubierto. Agrega las almendras salteadas y mezcla.

– Sirve muy caliente. Rinde para unas 4 o 6 porciones.

RECETA DE KIBBE

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La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

1-Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

2-Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

3-Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

4-Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

5-Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho